首先，扁豆叶富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中，膳食纤维在促进肠胃蠕动、预防便秘方面发挥着重要作用。膳食纤维能够增加粪便体积，软化粪便，使其更容易通过肠道，从而减少便秘的发生。同时，膳食纤维还能吸附肠道内的有害物质，降低肠癌的风险。
扁豆叶中的维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，增强免疫力，降低感染肠胃疾病的风险。此外，维生素C还能促进铁的吸收，改善贫血症状。
在药用价值方面，扁豆叶具有以下功效：
1. 健胃消食：扁豆叶具有健胃消食的作用，适用于食欲不振、消化不良等症。常食扁豆叶可改善肠胃功能，增强食欲。
2. 清热解毒：扁豆叶性味甘平，具有清热解毒的功效。对于热病发热、咽喉肿痛、口腔溃疡等症，扁豆叶具有一定的辅助治疗作用。
3. 利尿消肿：扁豆叶具有利尿消肿的作用，适用于水肿、脚气等症。常食扁豆叶有助于排出体内多余水分，减轻水肿症状。
4. 抗菌消炎：扁豆叶中的维生素C和植物抗菌素具有抗菌消炎作用，对于肠胃炎、腹泻等症有一定的辅助治疗作用。
5. 降低胆固醇：扁豆叶中的植物固醇具有降低胆固醇的作用，有助于预防心血管疾病。
虽然扁豆叶具有诸多药用价值，但在食用时仍需注意以下几点：
1. 食用前要清洗干净，去除农药残留。
2. 对于脾胃虚寒、腹泻者，不宜过量食用扁豆叶。
3. 食用扁豆叶时，可与其他食材搭配，如豆腐、瘦肉等，以增强营养价值。
总之，扁豆叶作为一种药用价值丰富的蔬菜，对于预防和改善肠胃疾病具有显著效果。在日常饮食中，适当增加扁豆叶的摄入，有助于维护肠胃健康，提高生活质量。